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酸菜鱼的做法, 简单却最实用

来源:未知点击: 发布时间:2020-05-27 18:21
    酸菜鱼,几乎每家饭店都会有的一道菜,因为喜欢吃的人很多。其实想吃酸菜鱼,不一定非要去饭店,在家也能做出美味的酸菜鱼。今天小编为大家分享酸菜鱼的做法,简单实用,保准让你吃了回味无穷。
 
    当然,想要做出更爱吃的酸菜鱼,需要掌握一定的方法,选鱼需要技巧,做法中需要技巧等,每个环节都需要掌握一定的技巧。如给孩子做酸菜鱼,需要选择肉多刺少的梭边鱼进行制作,而且主要以清淡口味为主,所以可以不用花椒。酸菜鱼掌握这几个步骤,在家做出好吃的酸菜鱼,关键做法好简单!现在我把这道美味的做法分享给大家,喜欢的朋友可以照着做起来。
 
    食材:梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
 
    做法:
 
    1、食材备好,鱼让店家杀好的。
 
    2、撕去鱼肚子里的黑膜, 洗净后擦干水分,剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
 
    3、将鱼肉改斜刀切成大片,剁下来的鱼头,鱼骨切成块,鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐,半勺胡椒粉后腌制10分钟。
 
    4、然后用清水多清洗几遍,控干水分。
 
    5、鱼肉内放少许食盐,半勺胡椒粉,少许料酒,加一勺淀粉,再加一个蛋清抓均匀后,腌制10分钟,让鱼肉充分入味。
 
    6、酸菜在开水中焯烫下,捞出冲洗后水分攥干,切成段,将干辣椒切段,蒜切片,葱切段,姜切末。
 
    7、炒锅里倒适量油,将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
 
    8、锅洗净,放适量油烧热,放入姜末,蒜片,干辣椒段椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒出香味。
 
    9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
 
    10、加入开水,大火煮开后撇去浮沫,加半勺盐,半勺白醋,1勺胡椒粉,少许白糖调味,转小火继续煮至汤色发白,然后全部捞出倒入盆中垫底。
 
    11、继续把汤烧开,然后把鱼片抓入锅内,快速煮40秒捞出,倒入放有鱼骨的盆内。
 
    12、把汤汁也倒入盆中,再撒上适量葱段,锅里烧少许油,放入少许干辣椒段炒香,将热油泼在鱼肉上。
 
    13、一份美味的酸菜鱼就做好,汤酸香,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。
 
    看了以上步骤,你是不是觉得酸菜鱼的做法很简单,想吃的小伙伴们,可以做起来了。掌握好火候,把控好每个环节的细节,相信你也能做出更加美味的酸菜鱼。

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