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三种牛蛙的制作方法

来源:未知点击: 发布时间:2020-06-05 11:27
    相信有一部分人是特别爱吃牛蛙的,其实牛蛙烧出来味道好,而且还非常有营养,牛蛙高蛋白,而且脂肪也比较低,能够起到滋补解毒的功效。其实牛蛙不用到饭店自己在家做也能吃到美味的牛蛙。今天小编为大家分享三种牛蛙的做法,供大家参考。
 
    石锅牛蛙
 
    石锅菜品的的特制做法,浓郁可口,牛蛙它是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的大众美食。
 
    主料:牛蛙
 
    配料:大蒜子 姜片 小红辣椒 黄贡椒
 
    调料:豆瓣酱 辣妹子 耗油 蒸鱼豉油 白糖 啤酒 味精 猪油 辣椒红油
 
    做法:
 
    牛蛙宰杀去皮、剁块,加辣妹子、耗油、蒸鱼豉油、白糖腌制5分钟。小红辣椒切碎。
 
    锅热入猪油 辣椒红油煸香蒜、姜,下人小红辣椒和黄贡椒、豆瓣酱炒香,入牛蛙炒成定型,倒入啤酒烧开,调味,收汁,放入烧热的石锅即可。
 
    特点:香、辣、鲜、嫩
 
    新派泡椒牛蛙
 
    “泡椒牛蛙”本来是一道很有名的川菜,传统做法是将珠子椒、泡椒、豆瓣酱爆炒,加入高汤,放入牛蛙煸炒即成。但是川菜油太重,味太浓,我们把他加一创新,先制作出自制香辣酱,再用香辣酱烹炒牛蛙使这到菜更适合湖南人的口味。
 
    原料:牛蛙2只(约重600克),姜10克,冬笋片10片,水发木耳10克,大蒜5克,青蒜5克,生粉10克。
 
    调料:自制泡椒料20克,鸡精3克,味精1克,香油几滴。
 
    做法:
 
    1、牛蛙宰杀去内脏,洗净剁成小块,用生粉上浆待用。
 
    2、姜蒜切片,青蒜切段,冬笋切片,木耳洗净备用。
 
    3、锅内放油烧至三成热时下牛蛙滑散后捞出。
 
    4、锅底留少许油下姜、蒜片和自制泡椒料,煸出香时下水150克,烧开后再把冬笋片、木耳、牛蛙下锅烧2分钟,调味撒上蒜段即可出锅装盘。
 
    特点:牛蛙嫩滑,香辣,酸,爽口。
 
    特色湖南菜--馋嘴蛙
 
    原料:净蛙肉500克,青瓜条100克,干辣椒段50克,小葱段20克,芝麻油、香菜适量。
 
    调料:馋嘴底料200克,自制卤水200克,蚝油5克,盐2克,味精8克,鸡粉4克,拍蒜、姜片各20克。
 
    馋嘴底料配方(80份量):
 
    辣椒节2千克入沸水锅中氽水,捞出沥水,放入搅拌器内绞成蓉,制成糍粑辣椒;郫县豆瓣400克剁细;生姜200克拍破;八角60克、桂皮30克掰碎;草果20克拍破;生菜子油5500克炼熟后晾凉。炒锅置火上,注入菜子油和熟猪油500克烧热,投入生姜块、独蒜500克爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣蓉,转小火用锅铲翻炒1.5小时至水气将干时,再下入八角、山柰各20克、小茴香50克、桂皮、草果、香叶各10克、公丁香5克、荜拨8克续炒半小时,至香味溢出且色呈棕红,下入花椒400克炒匀,离火加盖焖制,冷却后即成红汤底料。
 
    自制卤水配方(20份量):
 
    锅上火,加花生油100克烧至三成热,小火炒香卤料(拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏各50克,圆葱、花椒各30克,卤料包1包=300克,加高汤1千克,清水4千克大火烧开,改小火熬60分钟,捞去卤料渣即可。
 
    制作方法:
 
    (1)净蛙肉洗净,每只改刀成四块。
 
    (2)锅上火,加色拉油50克烧至五成热,加馋嘴底料炒香,倒入自制卤水,大火烧开,下入蛙肉,加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片,改小火焖熟,下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟,起锅装盘。
 
    (3)锅内放入色拉油10克,烧至5成热,放入干辣椒段炸香,浇在盘中,点缀香菜即可
 
    以上三种牛蛙的做法,有没有你喜欢吃的呢,按照这些步骤,大家在家也可以吃到大餐,想吃的可以行动起来了。

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